Đề Xuất 12/2022 # Gà Đông Tảo Một Đặc Sản Đồng Nai / 2023 # Top 12 Like | Ngayhoimuanhagiagoc.com

Đề Xuất 12/2022 # Gà Đông Tảo Một Đặc Sản Đồng Nai / 2023 # Top 12 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Gà Đông Tảo Một Đặc Sản Đồng Nai / 2023 mới nhất trên website Ngayhoimuanhagiagoc.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Gà Đông Tảo thuần chủng thường được biết như một đặc sản của Hưng Yên xưa, thường được đưa Tiến Vua hay cúng trong các dịp lễ, tết. Nhưng tại tỉnh Đồng Nai, nơi được biết đến với nhiều đặc sản ngon và lạ như tôm sông, rượu bưởi, ta cũng có thể thưởng thức món ăn từ giống gà quý hiếm này tại Long Thành, Trảng Bom.

Sông Đồng Nai cho nhiều loại cá ngon nổi tiếng như: cá lăng, cá chép, cá duồng, cá chình… Độc đáo nhất là món ngon từ cặp chân “voi” mà người sành ăn ví von là món “vảy rồng hầm thuốc bắc”: lớp vảy dày khi hầm vẫn giữ được độ sần sật, không bị mềm nhũn. Da giống gà chân voi này màu đỏ, khi luộc lại chuyển sang màu vàng, ngọt đậm đà, thịt giòn chứ không dai. Gà xào lăn, hầm thuốc bắc, ăn lẩu đều rất ngon. Gà này được thị trường rất chuộng dù có khi một cặp gà trống làm quà biếu tết trị giá cả chục triệu đồng.

Mấy năm gần đây, gà Đông Tảo đã được nhiều người dân các tỉnh, thành phía Nam biết đến như một đặc sản và tiêu thụ khá mạnh vào dịp Tết Nguyên đán. Trại gà quý hiếm “tiến vua” lớn nhất tỉnh hiện nay của anh Vũ Ngọc Tuấn ở xã Đông Hòa (huyện Trảng Bom) năm nay đã trong tình trạng “cháy” hàng.

Đến trại gà quý hiếm của anh Tuấn vào những ngày này, chỉ nghe chủ trại nói chuyện về gà giống, còn gà thịt tết, anh cho hay đã hết từ lâu rồi. Nếu như những năm trước, lượng gà cung ứng cho thị trường tết ở trại của anh tập trung vào 2 tuần cuối của tháng 12 âm lịch thì năm nay khách lại mua gà mạnh ngay từ cuối tháng 10 đầu tháng 11. Anh Tuấn cho biết, gà bán tết năm nay đã hết trước Noel. “Năm ngoái đến gần tết, lượng gà bán mới nhiều, chỉ trong vài ngày tôi bán hơn 1 ngàn con gà thịt. Còn năm nay gà hết từ sớm, mới tháng 10 mà nhiều nơi đã đặt trước, sang tháng 11, số gà đặt hàng lên đến trên 500 con và khách mua trực tiếp hơn 200 con. Thời điểm này tôi phải từ chối liên tục nhiều khách gọi điện đến hỏi mua gà tết” – anh Tuấn nói.

Năm nay, anh Tuấn cũng chuẩn bị 1 ngàn con gà để bán tết nhưng đã hết từ khá sớm. Tình hình này nằm ngoài dự tính của anh. Hiện nhiều khách đến mua gà chấp nhận mua cả loại gà chưa đủ trọng lượng (gà trống trên 3,5kg/con, gà mái hơn 2 kg/con). Theo anh Tuấn, sở dĩ gà tết năm nay hết sớm là do lượng khách mua gà về để biếu đông. Ngoài ra, số khách quen cũng sợ vào dịp tết “cháy” hàng nên tranh thủ đặt trước. Một nguyên nhân nữa khiến trại gà Đông Tảo này sớm “cháy” hàng tết sớm là do giá bán khá ổn định, không bị “làm giá” ở lúc cao điểm. Dù gà tết khá hút hàng, nhưng chủ trại vẫn giữ mức giá như ngày thường là 350 ngàn đồng/kg gà trống và 300 ngàn đồng/kg gà mái. Mức giá gà này đã được anh Tuấn giữ ổn định suốt 3 năm nay.

Gà Đông Tảo (còn gọi là Đông Cảo) nằm trong danh sách giống gia cầm quý của Việt Nam. Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng, ngày xưa đây là loài vật dùng để “tiến vua”. Nguồn gốc của giống gà này vốn ở xã Đông Tảo (huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên), nhưng Trảng Bom lại là nơi có trại gà giống Đông Tảo thuần chủng lớn nhất nước hiện nay. Theo anh Vũ Ngọc Tuấn – chủ trại gà Đông Tảo, hiện gà giống được bán từ 250 – 300 ngàn đồng/con gà 1 tháng tuổi và 500 – 600 ngàn đồng/con nửa ký. Thường chỉ nuôi một năm là có thể xuất bán, nhưng chỉ loại gà mái đẻ mấy lứa hoặc gà trống nuôi từ một năm trở lên mới cho loại thịt ngon nhất. Đặc điểm nổi bật là cặp chân to, thô và xù xì, có vảy mọc không theo hàng. Gà trống lúc trưởng thành đạt trọng lượng từ 4 – 5 kg/con, gà mái 3 – 4 kg/con.

Giống gà Tiến Vua này nằm trong danh sách giống gia cầm quý của Việt Nam. Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng, ngày xưa đây là món ngon dùng để “tiến vua”. Độc đáo nhất là cặp chân “voi” có lớp vảy dày được ví von là “vảy rồng” khi hầm nhừ vẫn giữ được độ sần sật, không bị mềm nhũn. Da gà Đông Tảo màu đỏ, khi nấu chín lại chuyển sang màu vàng, thịt thơm có vị ngọt đậm đà, giòn chứ không dai. Ta có thể dùng để chế biến nhiều loại món ngon, như: hấp, bóp gỏi, hầm ớt hiểm, hầm thuốc bắc, các món nướng…Trong đó, lẩu gà nấu lá giang hoặc nấu với 10 loại nấm, như: nấm rơm, đông cô, bào ngư, kim châm…ăn kèm bún hoặc mì rất được thực khách ưa chuộng. Gà được bán nguyên con còn sống với trọng lượng từ 3-4 kg/con, khi có khách đặt món mới được chế biến theo yêu cầu nên luôn giữ độ tươi ngon.

“Voi chín ngà, gà chín cựa, ngựa chín hồng mao” là những loài vật độc đáo, tưởng chỉ có trong lời thách cưới của vua Hùng thì nay gà chín cựa đang được nuôi tại một trang trại ở xã Bàu Cạn, huyện Long Thành. Người nhân giống thành công và mở hẳn một trang trại nuôi gà chín cựa là chàng thanh niên trẻ Nghiêm Gia Dũng (30 tuổi). Trong cùng một lứa gà, không phải lúc nào cũng có thể nhân được giống gà chín cựa, có con chỉ có bảy hoặc tám cựa, có con không có cựa nào, trong đó giống gà chín cựa lông màu trắng là quý hiếm nhất. Gà có trọng lượng khoảng 1,5kg, nuôi lâu có thể đạt 3 kg/con. Thịt gà chín cựa ngọt đậm đà với vị thơm rất đặc trưng. Người ta còn cho rằng, giống gà này rất tinh khôn, có thể nuôi để trông nhà thay chó.

“Mỹ tửu” trái cây

Đồng Nai còn nổi tiếng về các loại “mỹ tửu” làm từ trái cây. Có thể nói, rượu bưởi là thức uống độc đáo đã mang lại tiếng thơm cho vùng đất này. Không chỉ đắt hàng tại nội địa, mà nhiều năm qua rượu bưởi được xuất khẩu đi Singapore, mở ra cơ hội đưa loại đặc sản quê bước ra thị trường thế giới. Tỉnh còn có những loại rượu “lạ” từ trái ca cao và thanh long ruột đỏ.

Nhắc đến cây ca cao, đa số mọi người đều nghĩ đến những thanh socola ngọt ngào. Ít ai biết trái và hạt ca cao được ủ rồi chưng cất sẽ tạo được loại rượu hương vị socola, uống vào có thể làm say lòng người. Hiện nay, rượu ca cao đang được Công ty TNHH Trọng Đức (huyện Định Quán) sản xuất. Trung bình mỗi tháng, công ty xuất xưởng khoảng 10 ngàn chai rượu mạnh và rượu vang ca cao; hiện đang được tiêu thụ tốt tại các thành phố du lịch, như: Đà Lạt, Nha Trang và Phan Thiết.

Ông Hồ Sáu ở xã Tây Hòa (huyện Trảng Bom), một trong những hộ nông dân làm được rượu thanh long ruột đỏ – loại rượu chưa ai từng làm, cho hay: “Ưu điểm của rượu này là có màu hồng đậm đẹp mắt. Rót ra ly thủy tinh trong suốt thì người không thích rượu cũng muốn thử một chút cho biết mùi vị”. Một số hộ nông dân trồng thanh long ruột đỏ đã tận dụng những trái thanh long xấu, bị thương lái loại bỏ để làm ra thức uống hấp dẫn này. Rượu được làm bằng cách ủ phần ruột trái cho lên men tự nhiên rồi chắt lọc lấy nước làm rượu. Do số lượng ít nên loại rượu này thường chỉ để dùng trong gia đình hoặc làm quà biếu chứ chưa bán ra thị trường. Hiện thanh long ruột đỏ trên địa bàn Đồng Nai phát triển khá nhanh, vì thế phát triển và mở rộng quy trình ủ rượu thanh long sẽ giúp các nhà vườn tăng giá trị của loại trái cây này.

Đây được coi là Đặc sản thứ 2 sau Gà Đông Tảo giống. Nói đến sông Đồng Nai, người ta thườnng nghĩ ngay đến món tôm càng xanh. Loại tôm nhất có trọng lượng khoảng 3 lạng/con, thịt tôm chắc và rất ngọt nên cách chế biến không cần cầu kỳ, thường là hấp, nướng hoặc rang muối đều ăn không biết chán. Để bắt được loại tôm này cũng mất lắm công phu, những người thợ lặn phải ngụp sâu dưới hàng chục mét nước ở tận đáy sông để chỉa (đâm) từng con tôm một. Chính vì vậy, dù thực khách sẵn sàng trả giá cao nhưng không phải lúc nào cũng thưởng thức được món ngon vùng sông nước này. Từ tháng 10 đến hết tháng Giêng hàng năm là mùa tôm trưởng thành. Ngư dân có cơ hội kiếm thêm thu nhập, còn thực khách được thỏa lòng thưởng thức món ngon.

Vùng đất Nhơn Trạch lại giàu về nguồn cá nước lợ từ các sông lớn, như: Thị Vải, Lòng Tàu và Đồng Tranh. Mỗi loại cá bớp, cá ngát, cá nâu, cá dứa… đều là món ngon, thưởng thức một lần sẽ khó quên. Cá khoai tươi thường được nấu canh với cần nước hoặc cà chua. Cá mao ếch trông xấu xí nhưng hương vị lại tuyệt vời. Người dân Nhơn Trạch sành ăn thường nấu lẩu cá mao ếch với trái bần (đây cũng là loại trái đặc trưng của vùng nước lợ), món khoái khẩu của dân nhậu là nướng muối ớt. Riêng cá đối phải được nướng bằng than thì mới thưởng thức được hết độ ngon của nó, vì khi nướng cá tiết ra mỡ dậy mùi rất thơm. Khô cá dứa cũng là một đặc sản bởi vì cá này ngọt mà không tanh. Cũng là tôm, nhưng tôm sú thiên nhiên vùng này thịt chắc, rất dai; con tôm sắt thì có lớp vỏ cứng như tên gọi của nó, thịt ngọt; còn tôm đất vỏ lại mềm, trong, thịt dẻo và ngọt. Đặc biệt là tôm gạch son, loại tôm này khá ít và chỉ có vào đầu mùa mưa, khoảng tháng 4 hàng năm. Dòng họ nhà cua thì có con cúm đen (như con cua đồng, lúc nào cũng cúm núm, khi đụng vào thì thu mình lại tạo thành một khối), trông xù xì nhưng thịt chắc và ăn rất ngọt. Vào tháng 4, tháng 5 về vùng Long Thọ, Phước An, bạn không nên bỏ lỡ món chem chép. Vì cuối mùa khô, chem chép mập tròn và rất ngọt do có nguồn thức ăn là trái điều chín mà người dân vùng thượng lưu sông đổ bỏ khi rộ mùa thu hoạch.

Về Xứ Đồng Nai Săn Gà Đông Tảo Chơi Tết / 2023

Giống gà quý

Tết 2021 đang cận kề, đây là lúc những người chăn nuôi gà Đông Tảo tất bật đón khách đến tham quan trại gà, mua gà, đặt gà biếu Tết để chuẩn bị cho một Tết Tân Sửu đang đến gần. Người ta rỉ tai nhau săn gà Đông Tảo, bởi đây là loại gà tiến vua với cặp chân và hình dáng vô cùng đẹp. Vì vậy nhiều người muốn sở hữu để chơi Tết hoặc làm quà biếu tặng sếp, người thân, gia đình,…

Để tìm hiểu về loại gà độc lạ hút khách mua dịp Tết dù giá thành gấp nhiều lần so với gà thường, nên PV đã tìm về huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai, nơi có rất nhiều người nuôi loại gà quý hiếm này.

Theo tìm hiểu của PV, hiện nay gà Đông Tảo là món hàng được nhiều người săn đón. Dân chơi sẵn sàng bỏ ra tiền triệu hoặc có khi là cả chục triệu để sở hữu một con gà Đông Tảo hoặc một cặp gà Đông Tảo để bày lên mâm cúng ngày tết. Nhiều người mang gà làm quà tặng sếp, gia đình nội ngoại được ưng ý, nên những năm sau lại tiếp tục săn gà quý để “lấy lòng” sếp, làm quà biếu nội ngoại đôi bên,…

Nhắc đến gà Đông Tảo ở xứ Đồng Nai, người ta sẽ nghĩ ngay đến Tuấn gà Đông Tảo (tên đầy đủ là Vũ Ngọc Tuấn, SN 1970, xã Đông Hòa, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai), bởi anh được xem là một trong những người đi đầu về chăn nuôi giống gà quý hiếm này và đã rất thành công.

PV đến trại gà cùng lúc với vài người khách từ TP.Biên Hòa về đặt gà chơi tết. Mới đặt chân vào, PV ngỡ như lạc vào một khu vườn yên tĩnh với dãy cây xanh rũ bóng và hàng ngàn giỏ lan rừng khoe sắc trong khuôn viên. Theo anh vào sâu trong trại, PV ngạc nhiên bởi trại được thiết kế khoa học, tách làm nhiều khu biệt lập như: Khu dành cho gà con, gà sinh sản, gà thành phẩm, ấp trứng… Khu nào cũng thoáng mát, sạch sẽ, không hề có mùi hôi. Toàn bộ hệ thống chuồng trại, sân vườn đều do một tay anh thiết kế.

Theo anh Vũ Ngọc Tuấn, để thành công thì phải có đam mê với gà và dành nhiều thời gian cho nó. Bản thân anh hàng ngày phải sâu sát, “ăn ngủ” với gà thì mới nắm được đặc điểm sinh trưởng để có cách chăm sóc riêng. “Nuôi gà Đông Tảo như nuôi “con nhà giàu” rất khó chiều mà đòi hỏi cao. Để thành công phải yêu nó như yêu những đứa trẻ”, anh Tuấn nói. Anh Tuấn cũng được nhiều khách hàng đánh giá cao vì luôn giữ đúng giá, không vì lợi nhuận mà bắt chẹt ai. Bao năm qua, giá gà Đông Tảo của trại anh vẫn không đổi và mỗi dịpTtết đến khách phương xa tìm về vẫn mua gà với giá cũ như xưa theo từng loại.

Anh Tuấn kể, trước đây anh vốn làm nghề buôn bán nông sản. Trong thời gian lặn lội ra tận Hà Nội, Hưng Yên làm ăn, anh tình cờ biết đến gà Đông Tảo và đam mê kỳ lạ với loại gà được xem là gà tiến vua. Thế là anh gom góp tiền  mua 10 con về nuôi, khi đó ở Đồng Nai ít người biết đến gà này. Ban đầu anh nuôi để chơi, để ăn thịt, nhưng dần dần thấy gà có giá trị cao, anh mạnh dạn đầu tư để tăng đàn. Đến năm 2002, anh chính thức lập trang trại nuôi gà, nhưng mãi đến năm 2008, 2009 mới nuôi thành công. Và đến nay anh đã là người có tiếng tăm trong giới nuôi gà Đông Tảo, trại gà Đông Tảo Tuấn Đồng Nai liên tục là điểm thu hút của khách trong và ngoài tỉnh đến mua gà, tham quan, học hỏi kinh nghiệm.

“Thật ra nghề này cũng chủ yếu làm vào dịp Tết là chính còn ngày thường cũng lai rai. Những tháng gần Tết thu nhập có thể tăng lên gấp đôi hoặc gấp 3 còn ngày thường tính ra bù qua bù lại cũng đủ chi tiêu, lo cho gia đình vậy là vui rồi”, anh Tuấn cho biết.

Giống gà quý được giới tay chơi săn lùng.

Các trại gà tấp nập ngày giáp Tết

Chia tay anh Tuấn, PV đến trại gà của anh Hoàng Văn Hưng cũng tại huyện Trảng Bom, Đồng Nai. Anh Hưng chia sẻ, gia đình anh nuôi giống gà quý này được khoảng 4 năm. Mỗi năm vào dịp Tết Nguyên đán anh cho xuất chuồng khoảng 600 con, trong đó chia ra gà loại 1, loại 2, loại 3 và loại 4. Loại 1 một cặp có giá giao động từ 7 – 10 triệu vì đây là hàng tuyển chọn vô cùng gắt gao. Loại này sẽ đẹp, chuẩn từ mào gà, chân gà, lông gà lẫn đầu gà. Và tiêu chí phân loại 2 – 3 cũng từ từ giảm dần. Thường khách mua biếu sẽ chọn mua gà loại 1 hoặc loại 2 và 3 còn mua để nấu ăn Tết thì sẽ mua gà loại 4. Các loại 1-2-3 sẽ bán theo cặp, tuyển theo hình dáng bên ngoài, còn loại 4 sẽ bán theo kg và giá mỗi kg sẽ dao động từ 3 – 450 ngàn đồng.

“Đây là giống gà quý, ngày xưa miền Nam làm gì có ai nuôi nên các đại gia muốn ăn gà này phải đặt từ miền Bắc mang vào. Những năm gần đây, nhiều người ở miền Nam cũng đã mua được loại gà này, nhân giống để nuôi và thành công. Vì vậy người có tiền muốn tìm gà này ăn, biếu tết đều có thể đặt, đi gần, không cần đi xa nữa. Họ săn gà này vì đây là giống gà quý từng được tiến Vua. Nguồn gốc của giống gà này có từ thời xa xưa và theo quan niệm có gà Đông Tảo cúng giao thừa thì cả năm nhà đầy lộc, may mắn nên năm nào gà Đông Tảo cũng cháy hàng do nhiều người đổ về mua rất nhiều. Gà càng đẹp, giá càng cao thì càng có nhiều người giành nhau mua. Trại tôi đặt chất lượng lên hàng đầu nên hầu hết gà tuyển loại 1 – 2 rất nhiều, khách rất ưng ý, nhiều người từ tận Tây Ninh, Ninh Thuận cũng lái xe hơi vào tận đây mua”, anh Hưng chia sẻ.

Trong khi đó, trại gà Đông Tảo của anh Nguyễn Văn Vinh, tại huyện Thống Nhất cũng đang vào độ thu hoạch. Anh Vinh cho biết, giống gà quý này được bán với giá khá đắt và tùy vào độ lớn đẹp của cặp chân gà. Một con gà nặng từ 3 – 6kg nhưng nếu chân to, đẹp thì có thể bán với giá chục triệu đồng. Năm nay gà Đông Tảo có 3 mức giá là gà thịt thương phẩm phổ thông từ 300.000 đồng/kg – 450 ngàn đồng/kg, gà biếu loại hai từ 4 đến 6 triệu đồng/con, gà biếu đặc biệt loại 1 thì giá từ 5 đến 10 triệu đồng/con, thậm chí có nhiều con chân đẹp, thô, lông mượt có thể có giá cả vài chục triệu đồng nhưng vẫn cháy hàng.

Nhiều chủ trại nuôi gà cho biết, những ngày giáp Tết, họ luôn mở cửa chào đón những vị khách đi ô tô đến săn gà quý. Có người mua 1, 2 con, người mua 9, 10 con gà về vừa cho gia đình vừa biếu và thường thì các vị khách chấp nhận chi đẹp nếu ưng ý. Nhiều trang trại mỗi ngày đón từ vài chục đến cả trăm lượt khách đến xem và mua gà.

Theo anh Vinh, cách chăm một con gà Đông Tảo cũng giống như chăm sóc gà thông thường nhưng phải kỹ càng hơn. Trại gà phải được cách ly với người lạ, muốn vào khu vực nuôi phải được trang bị kỹ nếu không sẽ lây lan bệnh tật cho gà. Thường thì loại gà này sẽ mua con giống với giá khoảng 200 – 300 ngàn đồng/con và thời gian thu hoạch cũng chỉ bằng với những con gà thường. Đặc biệt, giống gà này quý nhất ở cặp chân nên người chăm sẽ chú ý nhiều đến chân gà và sau đó sẽ phân loại gà khi ở tuổi trưởng thành để khách hàng dễ lựa chọn.

“Chăm gà cũng phải có nghệ thuật vì đây là giống gà sang, quý, chủ yếu bán cho những người có thu nhập cao, khấm khá. Vì nếu một con gà loại 4, cân kg lên bán cũng có giá khoảng 1,2 – 1,5 triệu đồng/con. Do đó nếu chỉ cần 1 con gặp chuyện thì người nuôi cũng sẽ bị thiệt hại. Mỗi năm trại gà của gia đình tôi xuất ra thị trường Tết khoảng gần 1.000 con gà Đông Tảo. Nhờ giá gà này luôn ổn định mà cuộc sống gia đình tôi cũng ngày càng khấm khá ổn định hơn”, anh Vinh chia sẻ.

Trù Phú Thủy Sản Vùng Nước Lợ Đồng Nai / 2023

Đêm ngày, ghe thuyền dạo khắp các con sông nước lợ Thị Vải, Lòng Tàu, Đồng Tranh đánh bắt cá đối, cá nâu, tôm, cua, bạch tuộc, chem chép…

Tuy vùng đất Đồng Nai không có biển nhưng trời ban cho xứ này một vùng nước lợ Long Thành, Nhơn Trạch mênh mông, trải dài trên bốn xã: Long Phước, Phước Thái (huyện Long Thành) và Phước An, Long Thọ (huyện Nhơn Trạch) với tổng diện tích tự nhiên gần 18.000 hécta.

Thủy sản sông nước lợ nức tiếng thơm ngon bởi vừa có vị ngọt ngào của nước ngọt, vừa mặn mòi vị biển.

Chế biến đơn giản mà ngon tuyệt

Chắc ít có sự sung sướng nào hơn nếu một buổi chiều lang thang miệt nước lợ, bạn được một chủ đìa tôm nào đó mời… lai rai. Một con cá nâu to, vài con cá đối nước lợ, vài con cua, mấy con tôm, một bếp than hồng và một cút rượu gạo là đã đủ một bữa nhâm nhi đầy thi vị. Cá nâu là đặc sản nổi tiếng đất Long Thành, Nhơn Trạch, “làm mưa làm gió” trên khắp các hàng quán đất Đồng Nai.

Hình dáng tựa như cá chim nhưng khắp mình phủ những đốm nâu rải rác, cá nâu càng lớn, thịt càng dày. Cá nâu lại rất ít ruột nên sơ chế rất lẹ, chỉ cần móc bỏ mang, khứa vài đường, chà chút muối ớt giã nhỏ lên rồi nướng trên bếp than hồng. Chừng vài chục phút sau cá chín, thơm nồng nàn. Thịt cá nâu trắng phau, thơm, bụng béo và đặc biệt nếu trúng mùa cá đẻ, bạn sẽ được xơi hai dải trứng cá thơm bùi, ngon hơn nhiều lần so với trứng cá chép, cá lóc, cá rô… mà nhiều người ca ngợi.

Ngoài cá nâu, nước lợ còn dâng cho đời nhiều loại cá khác, nướng ăn cũng “đã điếu” không thua kém: cá mao ếch, cá ngát, cá chẽm, cá đối…, trong số đó cá đối cũng là loài thủy tộc có nét đặc sắc rất riêng. Không như cá đối biển hơi nhỏ, thịt cứng và ít thơm, cá đối nước lợ dễ gặp con to, thịt dày, trắng, thơm và béo.

Cá đối nước lợ có con nặng gần cả kg, để nguyên vảy ướp muối ớt nướng chín, cuốn bánh tráng với rau rừng chấm mắm nêm ngon tuyệt, còn không thì chỉ cần rẽ thịt chấm muối ớt vắt múi chanh, thêm ít hạt tiêu cay cay là đủ ngon “nhức nhối”.

Nếu ăn cá nướng hoài thấy ngán thì có thể đem nấu canh chua, nấu cháo, kho lạt, chưng tương… Những ngày tháng Tư trời nắng muốn bể đầu, chỉ cần khoanh cá ngác nấu chua hay dăm khúc cá đối kho lạt dầm me thì chấm bao nhiêu rau sống, ăn bao nhiêu cơm vẫn thấy thòm thèm.

Lẩu cá nâu

Theo chân chem chép mùa điều

Khi những vườn điều bạt ngàn vùng Đông Nam bộ bắt đầu ra hoa kết trái là lúc dân Nhơn Trạch, Long Thành chuẩn bị thúng, mủng để đi đào chem chép. Chem chép ngon nhất sống ở các cánh rừng ngập mặn vùng Long Thọ, Phước An. Mùa chem chép đến, những người dân nghèo thường theo con nước đi đào chem chép, bỏ mối cho các vựa thủy sản rải rác trong vùng.

Một người đào chem chép giỏi khi vào mùa mỗi ngày có thể kiếm được cả chục ký chem chép, bỏ túi 400.000-500.000 đồng, nhưng cũng phải thức khuya dậy sớm, chịu bao vất vả, cạnh chem chép cứa đứt tay chảy máu là chuyện bình thường.

Thực ra chem chép có quanh năm trên các cồn đất dọc sông Thị Vải, nhưng chỉ có mùa khô con chem chép mới mập mạp, vỏ mỏng, thịt “ngậm” nhiều nước ngọt, mùi thơm và không tanh bùn, khác với con chem chép mùa mưa vừa sinh sản xong, vỏ cũng mỏng nhưng thịt lại nhạt và dai.

Chem chép bán phổ biến trong các quán ăn vùng Nhơn Trạch, có thể làm nhiều món ngon: nướng mỡ hành, hấp sả, nấu cháo, xào lá quế hoặc rau răm, nấu canh với khế, xào với nước dừa, hấp cuốn bánh tráng mắm nêm…

Những ai không thích món ăn nêm nhiều gia vị thì chỉ cần một nồi chem chép hấp sả và dĩa muối tiêu chanh chua cay đặc sắc. Nhưng món ăn làm từ chem chép độc đáo nhất là nấu canh với trái điều già, kết hợp hai thứ đặc sản đất miền Đông.

Điều nấu chem chép phải là trái điều già tới độ nhưng chưa chín, còn giữ được vị chua phảng phất thêm một chút chát, nấu cùng mớ chem chép mập mạp, nêm ớt hành rồi ăn với bún hoặc cơm. Vớt con chem chép trong tô canh chấm với mắm mặn dầm ớt hiểm rồi chiêu thêm vài ngụm nước canh thơm ngọt là quá đủ cho cả một buổi trưa hè nắng nóng.

Tôm chì ở xứ “miền Tây thu nhỏ”

Con tôm nổi tiếng nhất xứ nước lợ Nhơn Trạch là tôm chì, sống tự nhiên theo các dòng sông trong vùng, nhưng chỉ theo con nước từ tháng 7 đến tháng 12 Âm lịch. Khi mùa khô đến, tôm chì tự nhiên không còn, đến mùa mưa lại sinh sôi nảy nở. Khác với tôm sú hay tôm bạc, tôm chì kích thước nhỏ nhưng thịt chắc nụi, trong veo khi còn sống và đỏ au khi đã chín, vị ngọt đậm đà kể cả khi đã phơi khô mấy nắng.

Tôm sú và tôm bạc nuôi quảng canh ở vùng Nhơn Trạch cũng đặc sắc không kém, tới mùa có thể tìm được loại tôm sú lớn nặng đến trên 100 gram/con, nhưng vị ngọt thì không loài nào sánh nổi với tôm chì. Điểm khác biệt thấy rõ là khi phơi sấy khô, tôm chì vẫn giữ nguyên thịt, không ngót đi bao nhiêu, trong khi con tôm sú hay tôm bạc thì ngót thịt đi đáng kể.

Cách chế biến tôm chì ngon nhất là ngắt đầu rồi đổ bánh xèo với giá sống, đậu xanh, cuốn với cải cay, xà lách, rau rừng. Nhưng độc đáo hơn là món tôm chì ngâm mắm ớt. Ở Nhơn Trạch nhiều người làm món này, nhưng người viết bài có duyên được ăn tôm chì ngâm mắm ớt nhà một người quen là cô chú Đức ở Long Thọ: phải nói là xuất sắc.

Con tôm sống hoàn toàn tự nhiên đang bơi lội tung tăng thì được vớt lên, ngắt đầu, bỏ sợi chỉ đen, rửa bằng rượu gạo đến khi thịt tôm hồng lên. Không thể làm món này được với tôm đã chết nên chỉ làm đúng mùa tôm. Mắm đường được nấu theo công thức riêng rồi ngâm tôm, khi con tôm ngả sang màu đỏ thì thay nước và “nhắm” khi nào tôm “ngấu” để thêm tỏi, thêm ớt, thay nước cho tôm.

Khác với tôm chua Huế, tôm chì mắm ớt Nhơn Trạch không cho riềng, chỉ cho mắm, đường, tỏi, ớt… Tôm chín ngả màu đỏ au, thịt chắc, thơm nức, cuốn với bánh tráng thịt luộc kèm rau sống cũng ngon, trộn gỏi xoài cũng đặc sắc mà “buồn buồn” gắp tôm ăn cùng cơm nóng trong những ngày lười chạy chợ cũng vẫn ngon lành.

Nhiều người đặt tôm chì ngâm mắm chú Đức để mang sang tận trời Âu trời Mỹ, như một món ngon thân thương nhắc nhớ về vùng nước lợ quê hương.

Gà Đông Tảo Hưng Yên Đặc Sản Tiến Vua ” Thế Giới Ẩm Thực / 2023

Gà Đông Tảo Hưng Yên:

Gà Đông Tảo có hình dáng khác với những giống gà bình thường bởi chúng thường nặng từ năm đến bảy cân một con, đầu hình gộc tre, thân giống con cóc, cánh giống như hai con trai úp vào thân, đuôi như nơm úp cá, mào mâm xôi, da đỏ chót, chân to sần sùi như chân voi.

Thứ gà này đòi hỏi phải kỳ công chăm sóc và khó nuôi, gà càng già càng quý, thịt ăn thường có mùi vị thơm ngon đặc trưng không lẫn với bất kỳ loại gà nào, lại chế biến được phong phú món đặc sản nên rất đắt tiền.

Thứ gà tiến vua này lúc nhỏ da đỏ chót, chỉ lơ thơ lông, giống hệt như gà cánh tiên, đến khi lớn dày lông, chân to như chân voi, thịt chắc nịch.

Các món ngon từ gà Đông Tảo:

Một con gà Đông Tảo to thường được chế biến bảy đến chục món mà món nào cũng độc đáo.

Thịt gà Đông Tảo luộc, nấu đông, xáo măng, quay chảo, nướng lá chanh sao cho lớp da bên ngoài giòn, thớ thịt bên trong mềm thơm phức.

Các bộ phận khác của giống gà này cũng có thể chế biến thành nhiều kiểu lạ miệng, lòng gà xào xả ớt ăn giòn tan, bùi bùi, cay cay.

Da gà Đông Tảo rất dày, thậm chí có thể vài lạng, dân nhậu thường khoái món da gà thái chỉ xào lá chanh hay chọn lấy phần da cổ thái nhỏ trộn thính nếp ăn kèm rau mùi, đinh lăng, lá sung cuộn lại ăn giòn sần sật rất “đưa đẩy” rượu.

Món ăn từ thịt gà Đông Tảo:

Ngoài ra, với thịt thơm ngon, phần đùi gà hấp chấm mắm tôm ăn kèm lá mơ ngon không khác món giả cầy.

Thịt gà Đông Tảo nấu nước cốt chanh ăn có tác dụng giải cảm, trị chứng mệt mỏi cơ thể.

Món ăn từ chân gà Đông Tảo:

Nhưng có lẽ, thơm ngon nhất, độc đáo nhất là món ngon từ cặp chân voi mà người sành thưởng thức hay ví von là món “vảy rồng hầm thuốc bắc”, lớp vảy dày khi hầm vẫn giữ được độ sừn sựt không bị mềm nhũn, khi hầm thuốc bắc, người đầu bếp thường ninh luôn hai hòn ngọc kê của chú Đông Tảo trống để nước hầm được thơm ngọt.

Thường một nồi “vảy rồng hầm thuốc bắc” với hai cái chân cũng phải đôi ba người ăn mới hết bởi nó rất to, cắn một miếng mà thấy thơm mùi thịt, mùi da.

Từ một con gà Đông Tảo, người đầu bếp có thể chế biến tha hồ các món đặc sản đắt khách, vị thơm ngon của thịt và da gà Đông Tảo không lẫn được.

Tuy nhiên, gà Đông Tảo được xem là quý hiếm và đắt tiền bởi việc duy trì giống không dễ dàng. Những chú gà mái Đông Tảo khi đẻ trứng xong thường dùng chân voi để đạp vỡ trứng nên người nuôi lấy được trứng của chúng rất khó. Ngày nay, giống gà ngon thịt này luôn được chú ý giữ gìn và nhân giống.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Gà Đông Tảo Một Đặc Sản Đồng Nai / 2023 trên website Ngayhoimuanhagiagoc.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!