Không chen chút giữa Sài Gòn đông đúc mà ẩn mình ở ngoại ô thành phố thuộc khu vực Thanh Đa, Bình Quới P.28, Quận Bình Thạnh, Tp.HCM. Có một quán gà nướng ngon không phải ai cũng biết. Quán ăn dân dã Ngoại Bình Quới (Đồng Quê Ngoại) cái tên nghe lại mà thân thương. Với đặc trưng những món ăn dân dã mà còn có một không gian riêng biệt, thoáng đảng cùng gia đình đưa mình về với thiên nhiên sau 1 tuần lao động vất vả thì còn gì bằng!
– 1 thìa cà phê ngũ vị hương
Bước 1: Chọn gà thì nên chọn loại gà tơ không già quá cũng không non quá, thì thịt gà sẽ thơm hơn, làm sạch, dùng dao khía vài đường trên da gà để gà ngấm gia vị nhanh hơn.
Bước 2: Làm nước sốt ướp gà: tỏi thì giã nhuyễn, sả xay nhỏ, ớt thái nhỏ và bỏ bớt hạt. Hoà hỗn hợp đường, ngũ vị hương, dầu ăn, nước mắm vào một bát con, khuấy đều cho các gia vị tan hết rồi cho tỏi sả và ớt chuẩn bị ở trên vào cùng.
Bước 3: Đổ đều nước ướp gà trên lên mình gà và phía trong bụng gà, các bạn có thể xoa đều nước ướp gà lên mình gà để gà ngấm gia vị nhanh hơn. Uớp gà tầm 3 – 4 tiếng hoặc ướp qua đêm để gà có thể ngấm đều gia vị.
Bước 4: Cho gà đã tẩm ướp gia vị vào khay nướng đã lót giấy nến, sau đó dùng chổi quét đều mật ong lên mình gà. Cho gà vào lò nướng, chỉnh nhiệt độ 200 độ C. Nướng gà trong khoảng 20 phút, rồi chuyển chế độ lửa trên, thoa đều mật ong lên mình gà lần nữa, tầm 2 phút thì lật gà cho tới khi gà chín sẽ có màu vàng, chờ gà nguội đem gà ra chặt thành từng miếng vừa ăn rồi bày ra đĩa. Chúng ta có thể ăn gà nướng cùng với cơm hoặc ăn với bún cũng rất ngon.
Mẹo hay giúp bạn có món gà nướng thơm ngon hơn:
Cũng giống như bánh burger, thịt chó hay sườn thỏ, gà nướng cũng đã trở thành một món ăn quen thuộc của mùa hè. Gà nướng là món ăn dễ thực hiện, cho dù bạn làm gà xiên nướng, gà nướng nguyên con, hay gà nướng lon bia và sử dụng bất kỳ loại gia vị ướp nào thì món gà nướng của bạn vẫn rất hấp dẫn.
1. CHỌN ĐƯỢC THỊT GÀ TƯƠI
Một điều hiển nhiên là thịt gà tươi sẽ khiến món ăn thơm ngon hơn. Vì vậy, khi chọn gà nguyên liệu, bạn nên chọn gà không chứa kháng sinh, tốt nhất là chọn gà hữu cơ hoặc gà được nuôi tại địa phương. Thịt gà đã được kiểm định là một lựa chọn an toàn cho bạn, nếu ở nước ngoài, bạn có thể chọn gà được kiểm định bởi Bell & Evans và Murray.
2. LỰA CHỌN CÁCH NƯỚNG KHÁC NHAU CHO TỪNG PHẦN GÀ
Khi nướng gà, bạn có thể dùng nhiệt trực tiếp để nướng những miếng thịt nhỏ hoặc phần đùi, cánh; và dùng nhiệt gián tiếp để nướng nguyên con, giống như món gà nướng lon bia được nhắc đến ở trên. Chúng tôi sẽ có bài hướng dẫn bạn cách tạo hai loại nhiệt này sau.
3. NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI NƯỚNG GÀ
Để có những miếng gà nướng tuyệt hảo, bạn hãy nhớ những mẹo sau đây:
Chọn những phần thịt còn cả da và xương, những phần thịt như vậy sẽ rất mềm và thơm ngon, ngay cả khi bạn hun khói chúng.
Những miếng thịt nhỏ sẽ chín nhanh hơn, vì vậy, khi nướng phần thịt này, bạn nên dùng nhiệt trực tiếp. Và thêm một lưu ý nữa là bạn nên bày bàn ăn trước khi nướng, để có thể thưởng thức món ăn ngay khi chúng còn nóng.
Bạn hãy vắt một chút nước cam hoặc chanh lên phần gà đang nướng. Mẹo nhỏ này sẽ giúp da gà không bị khô mà còn mang lại mùi vị thơm ngon hơn.
4. DÙNG GẠCH ĐỂ “ÉP PHẲNG” GÀ
5. GÀ NƯỚNG VỈ NGUYÊN CON LÀ MÓN GÀ NƯỚNG NHANH VÀ NGON NHẤT
Trên thực tế, món gà nướng nhanh và dễ nhất là gà nướng vỉ nguyên con. Khi được nướng vỉ, phần da gà sẽ tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt, khi chín sẽ chuyển sang màu cánh gián và rất giòn.
LÀM GÀ NƯỚNG VỈ NGUYÊN CON NHƯ THẾ NÀO: Bạn hãy dùng một chiếc kéo sắc cắt dọc hai bên xương sống và bỏ phần xương này đi. Tiếp theo, bạn hãy lật gà lại và ấn mạnh phần ức gà cho đến khi nghe tiếng rắc, sau đó bạn có thể tẩm ướp và nướng gà như bình thường. Nếu không tự làm được, bạn có thể nhờ người bán làm giúp mình.
Bạn sẽ lấy đồ nướng ra khỏi vỉ một cách dễ dàng nếu thường xuyên cạo vỉ nướng đã làm nóng bằng bàn chải sắt. Trước khi nướng, bạn cũng nên quét đều vỉ nướng bằng khăn giấy tẩm dầu.
7. CÔNG THỨC ƯỚP GÀ ĐƠN GIẢN NHẤT
Bạn có thể dùng công thức đơn giản này để làm món gà nướng lon bia, thêm hương vị cho món gà nướng vỉ, hoặc ướp với nhiều loại thịt khác như thịt heo, thịt bò hoặc ướp với rau. Công thức “đa năng” đó là:
4 thìa canh muối Kosher (muối bọt) +
2 thìa canh ớt bột Paprika loại ngọt +
Thêm 1 thìa canh ớt Cayenne nữa là đủ
Bạn hãy trộn những nguyên liệu trên và xát đều lên mình gà và để nghỉ một lúc trước khi đem nướng.
8. NHIỆT ĐỘ NƯỚNG PHẢI THẬT CHÍNH XÁC
Việc tồi tệ hơn món gà nướng cháy là món gà nướng bị sống. Mặc dù vậy, bạn không nên cắt phần gà đang nướng để xem nó đã chín chưa; thay vào đó bạn nên cắm cây đo nhiệt vào phần dày nhất của mình gà hoặc giữa những phần gà cắt miếng và theo dõi nhiệt độ nướng. Nhiệt độ nướng gà lý tưởng nhất là khoảng 165 độ.
9. HÃY NƯỚNG GÀ XÉM MỘT CHÚT
Các món thịt nướng thường không được đánh giá cao do không đòi hỏi nhiều về kỹ thuật. Tuy vậy, món gà nướng kiểu Á (gà xiên nướng với sốt sambal) với vị ngọt và cay đặc trưng đã làm thay đổi quan điểm này.
10. 11. 12. BẠN KHÔNG CẦN LÀM XỐT CHẤM QUÁ CẦU KỲ CHO MÓN GÀ NƯỚNG
Vị khói (và sự đơn giản) của món gà nướng khiến món ăn này phù hợp với nhiều loại sốt chấm. Bạn có thể dùng gà nướng với các loại sốt cho bánh sandwich hoặc các loại sốt trộn salad.
13. HÃY QUÉT DẦU ĂN HOẶC SỐT MỘT CÁCH CẨN THẬN
Khi nướng gà, bạn nên chú ý tránh những lỗi cơ bản như: quét bổ sung sốt quá sớm (điều này sẽ làm món gà của bạn bị cháy bên ngoài, nhưng bên trong có thể chưa chín), ngoài ra, hầu hết các loại sốt đóng chai đều quá ngọt, do đó, bạn nên nếm chúng trước khi dùng.
14. ĐỂ THỊT NGHỈ MỘT CHÚT TRƯỚC KHI NƯỚNG
Cũng giống như những loại thịt khác, sau khi ướp, bạn nên để thịt gà nghỉ khoảng 5 đến 10 phút, đặc biệt là phần thịt có xương, để thịt thấm gia vị và giữ nguyên vị ngọt.
15. MÁ ĐÙI GÀ NƯỚNG CŨNG RẤT NGON
Ngoài phần thịt ức, bạn cũng có thể mua được phần má đùi gà đã lọc da và xương. Thịt đùi có nhiều mỡ hơn thịt ức, và sẽ mang lại cho món gà nướng của bạn nhiều hương vị hơn, ngoài ra, một còn một điều quan trọng là phần má đùi thường rẻ hơn. Bạn có thể chuẩn bị món đùi gà nướng trong một thời gian ngắn và dùng làm nhân bánh tacos.
16. HÃY ĐỔI MÓN BẰNG GÀ NƯỚNG LON BIA
Có rất nhiều cách giải thích cho việc đặt gà nguyên con lên lon bia và nướng chúng. Và để hiểu một cách đơn giản thì khi nướng, hơi bia sẽ làm tăng hương vị và giữ ẩm cho phần thịt trong bụng gà. Ngoài ra, lon bia sẽ giữ gà thẳng đứng và được nướng đều các mặt, bạn không cần trở mặt gà, không cần ấn chúng xuống vỉ để chín đều bên trong và đặc biệt là không cần đổ mồ hôi khi đứng canh vỉ nướng. Một điều thú vị nữa là món ăn này chỉ cần dùng nửa lon bia, vậy là bạn có thể uống nửa lon còn lại. Đây là một món ăn tuyệt vời!
17. TẬP TRUNG KHI NƯỚNG BẰNG BẾP NƯỚNG
Việc dùng lò nướng sẽ đơn giản hơn dùng bếp lò, vì bạn chỉ việc hẹn giờ và có thể làm việc khác khi chờ thịt chín. Nhưng mọi chuyện sẽ hoàn toàn khác bị bạn sử dụng bếp nướng, bạn sẽ phải đứng cạnh bếp nướng cho đến khi món nướng hoàn thành. Vì vậy, trước khi bắt đầu nướng, bạn nên chuẩn bị tất cả những thứ bạn cần và đặt chúng trên một chiếc khay, ví dụ như: kẹp, khăn giấy, dầu ăn, khăn dùng trong nhà bếp, muối, tiêu, và đĩa để đựng gà chín. Việc tập trung khi nướng gà sẽ mang lại cho bạn một món ăn ngon, nếu ngược lại, món gà của bạn sẽ có nguy cơ bị cháy đen.
18. CÁNH GÀ NƯỚNG CŨNG LÀ MỘT MÓN ĂN NGON
Nhiều người thích ăn cánh gà vì bộ phận này có da mỏng, ít thịt, và không bị ngấy. Cách chế biến món cánh gà ngon nhất là nướng chúng sau khi ướp với những loại gia vị thường gặp trong mùa hè và không quá nồng. Món cánh gà nướng của bạn sẽ rất ngon và giòn.
19. NẾU DA GÀ VẪN DÍNH VÀO VỈ NƯỚNG, BẠN ĐỪNG VỘI TRỞ MẶT NÓ
Nếu bạn đã làm sạch và quét dầu lên vỉ nướng như hướng dẫn số 6 ở trên, thì hãy nhớ một điều rằng, chỉ trở mặt gà khi phần da đã tách khỏi vỉ nướng. Nếu phần da chưa tách khỏi vỉ, hãy chờ thêm một vài phút và thử kiểm tra lại.
20. MÓN GÀ NƯỚNG SẼ THƠM NGON HƠN KHI ĐƯỢC TẨM ƯỚP VỚI BƠ SỮA
Công thức ướp gà với bơ sữa của chúng tôi sẽ là cơ sở cho mọi món gà nướng thơm ngon của bạn. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy 4 biến thể khác của công thức này và tạo ra những món gà tuyệt vời.
21. HÃY DÙNG PHI-LÊ GÀ KÈM VỚI BURGER HOẶC SANDWICH
Gà phi-lê nướng là món ăn đầy hương vị và không cần tốn nhiều thời gian thực hiện, món ăn này có thể được dùng kèm với cả bánh burger và bánh sandwich. Một chiếc bánh sandwich với ức gà phi-lê nướng sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời.
22. 23. 24. 25. ĐỪNG LÃNG PHÍ PHẦN GÀ KHÔNG DÙNG HẾT
Salad Club: Món ăn này gồm xà lách romaine cắt miếng vừa ăn, cà chua bi cắt đôi, thịt xông khói, quả bơ cắt miếng vừa ăn, và gà xé. Cho tất cả nguyên liệu vào âu và trộn đều cùng sốt mayonnaise, mù tạt và một chút dấm. Cuối cùng, bạn có thể trang trí món salad này với một chút bánh mỳ nướng và ¼ quả trứng luộc.
Thịt gà Souvlaki: Để thực hiện món ăn này, bạn hãy trộn gà xé, dưa chuột cắt vừa ăn, cà chua bi cắt đôi, quả ô-liu thái mỏng, dầu ô-liu và một chút nươc chanh; sau đó nêm nếm thêm muối kosher (muối bọt) và hạt tiêu đen; món gà này nên dùng kèm với bánh mỳ pita (một loại bánh mỳ vùng Trung Đông). Cuối cùng bạn nên rắc một chút pho mát feta bào và các loại rau gia vị thái nhỏ.
Bún gà: Món ăn này có thể được coi là một phiên bản khác của phở gà. Trước tiên, bạn phải nấu chín bún gạo trong nước dùng gà, sau đó cho gà xé vào và bày ra tô. Bạn có thể trang trí món ăn này với ớt jalapeno thái mỏng, húng quế Thái, giá, hành tím thái mỏng và chanh. Món bún này có thể dùng kèm với sốt cay Sriracha và sốt hoisin.
Salad gà với các loại hạt và quả hồ trăn: Bạn cần trộn gà xé với các loại hạt chín (ví dụ như hạt faro (lúa nguyên hạt), gạo hoặc lúa mạch), các loại rau gia vị thái nhỏ, hẹ tây thái nhỏ và dầu dấm.
Tép đồng cuốn bánh tráng với rau rừng là món ăn đậm chất dân dã mà quán chọn lọc phụ vụ thực khách, với tép đồng được đánh bắt tại địa phương, rau là những loại quanh năm mọc quanh khu vực và các loại rau thơm cộng với nước chấm đặc trưng của quán tạo ra một sự kết hợp hoàn hảo mà không phải ở nơi nào cũng có được. Nhất định phải thử nha mọi người
Địa chỉ quán: 480/65/15 Bình Quới, P.28, Q. Bình Thạnh