1. Nguyên liệu làm món gà kho gừng
Để làm món gà kho gừng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
500 – 600gr hoặc 1/2 con gà (nên chọn gà kiến hoặc gà tam hoàng).
50 gr gừng (nên chọn loại hành vừa, không quá non mà cũng không quá già).
2 củ hành tím, tỏi, hành lá, 2 nhánh tiêu sọ, 50g rau mùi, 3 trái ớt sừng.
Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu, muối, ớt bột, rượu trắng.
2. Cách làm món gà kho gừng
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch, băm nhuyễn hành khô.
Rửa sạch gừng tươi, cạo vỏ, 1/2 băm nhuyễn,1/2 thái sợi vừa.
Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, thái lát.
Tiêu sọ tách hạt, rửa sạch, giã nhỏ.
Rau mùi cần nhặt, rửa sạch và để ráo.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Thịt gà rửa với nước có pha một chút rượu trắng để thịt gà vừa trắng, thơm ngon hơn và giảm mùi hôi của thịt.
Chặt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp thịt gà với 1/2 phần hành khô, gừng băm nhuyễn, tiêu sọ giã nhỏ, 1/2 phần ớt thái lát, 1,5 thìa nước mắm, 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu bột, 1/2 thìa ớt bột, 1 thìa dầu ăn. Ướp trong 1 tiếng cho thịt gà ngấm đều gia vị để thơm ngon hơn.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1
Nếu bạn muốn món gà kho gừng có màu sắc đẹp hơn thì có thể chưng đường để làm nước hàng. Bạn cho đường vào nồi đun nóng cho tới khi đường chuyển màu cánh gián. Thêm chút nước rồi khấy đều cho tan và tắt bếp.
Bước 2
Phi thơm hành băm nhuyễn với 2 thìa dầu ăn và 1/2 thìa ớt bột để món thịt gà kho gừng có màu sắc hấp dẫn hơn.
Bước 3
Cho thịt gà đã ướp gia vị (cùng toàn bộ nước ướp gà nữa). Đảo đều tay liên tục để thịt gà ngấm gia vị đều. Không nên để lửa to vì sẽ làm thịt gà nhanh cháy, làm giảm mùi thơm của món ăn và thịt gà sẽ bị khô không còn vị ngọt thanh vốn có của.
Bước 4
Cho phần gừng thái chỉ vào bên trên, rưới 1 chén nhỏ nước ấm vào xung quanh nồi thịt gà. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa để kho thịt gà trong 20 phút.
Bước 5
Cho phần nước hàng đã chuẩn bị vào và đun sôi, nếm lại gia vị cho món vừa ăn.
Bước 6
Tiếp tục đun nồi thịt gà kho gừng với lửa liu riu đến khi thấy nước kho vừa sít, món thịt gà kho gừng dậy mùi thơm hấp dẫn và có màu cánh gián nhạt vừa đặc trưng thì tắt bếp.
Bước 7
Bày thịt gà kho gừng ra đĩa, rưới nước kho lên toàn bộ đĩa thịt. Rắc lên bên bên một ít tiêu bột, phần ớt thái lát còn lại, rau mùi và cả hành lá đã cắt sẵn. Như vậy là bạn đã có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này rồi đấy.
3. Yêu cầu về món ăn
Món thịt gà kho gừng có hình thức bắt mắt, hấp dẫn, màu sắc hài hòa, có mùi thơm đặc trưng.
Thịt gà săn chắc, ngấm đều gia vị, thơm ngon, hòa quyện vị cay nhẹ của gừng, ớt, tiêu sọ đã góp phần làm nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn.
Bạn có thể dùng kèm cơm nóng, bánh mì đều rất ngon miệng. Đây là một trong những món ngon từ thịt gà mà bạn có thể áp dụng.
Bạn nên ăn món ngon này ngay khi vừa chế biến để cảm nhận hết mùi vị thơm ngon đậm đà của nó. Khi nguội thì món ăn này sẽ bị giảm mùi thơm vốn có.
Lưu ý:
Bạn nên chọn gà có trọng lượng từ 1,2-1,6 kg, thịt sẽ dai, chắc hơn. Nên chọn thịt gà có màu vàng nhẹ tự nhiên chỉ đậm hơn ở những vùng đặc biệt như cánh và ức của gà. Thịt còn săn chắc có độ đàn hồi, thớ thịt đỏ hồng, lỗ chân lông của gà không bị to và da không quá dầy. Tuyệt đối không chọn thịt có mùi lạ, có vết bầm vì sẽ là gà bệnh, rất nguy hiểm.
Khi phi màu đường, bạn cần chú ý để lửa nhỏ. Nếu nước đường chuyển sang màu đen, không nên dùng. Vì nếu sử dụng nó, thịt gà sẽ không có màu đẹp, vị đắng.
Khi thịt gà đã đều nước màu và hơi săn lại, bạn có thể ngừng đảo thịt và đậy nắp lại. Thịt sẽ được chín bằng hơi và không bị rã.
Sau khi cho gừng, bạn có thể cho thêm một muỗng canh rượu gạo để vừa có nước dùng làm chín thịt vừa giúp món ăn dậy mùi.
4. Dinh dưỡng của món gà kho gừng
4.1.1. Dinh dưỡng trong gà
Protein có nhiều trong thịt gà. Nhóm chất này có chức năng chính là tạo thành cấu trúc của tế bào. Ảnh hưởng đến sự phát triển về cân nặng, chiều cao và trí não của con người.
Ức gà có thể ngăn chặn và kiểm soát hàm lượng homoccysteine (tác nhân gây ra bệnh tim mạch).
Vitamin B6 trong thịt gà giúp cơ thể trao đổi chất một cách thuận lợi, cơ thể hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả hơn cải thiện cân nặng và tăng cường sức đề kháng để chống lại các yếu tố gây hại.
Vitamin A trong thịt có tác dụng tăng cường thị lực, cho đôi mắt sáng trong và khỏe mạnh.
Canxi giúp xương và răng phát triển khỏe mạnh, ngừa tình trạng loãng xương cùng các bệnh về răng.
Thịt gà ít chất béo giúp dạ dày hoạt động hiệu quả và an toàn. Nhờ đó ngăn chặn được mọi nguy cơ gây bệnh ung thư nguy hiểm cho cơ thể.
4.1.2. Dinh dưỡng trong gừng
Gừng có vị cay, tính ấm có tác dụng tán hàn, phát biểu, long đờm. Thường được sử dụng để chữa các chứng phong hàn và kích thích tiêu hóa.
Gừng tươi có tác dụng tăng cường tuần hoàn huyết dịch, kích thích tiết dịch vị, hưng phấn ruột, xúc tiến tiêu hóa, chữa cảm lạnh, buồn nôn, ho do lạnh.
Năng lượng: 80 kJ (19 kcal).
Cacbohydrat: 17.77g.
Đường: 7 g.
Chất xơ thực phẩm: 2 g.
Chất béo: 0.75 g.
Chất đạm: 1.82 g.
Những trường hợp không nên sử dụng gừng
Người gặp chứng bệnh về gan: Nếu ăn gừng sẽ khiến cho các tế bào gan bị hoại tử.
Người bị sỏi thận: Gừng cay nóng sẽ làm cho các viên sỏi bị mắc kẹt trong túi mật, uống thuốc không thể tiêu hoặc đẩy sỏi ra ngoài được.
Phụ nữ nửa kỳ cuối mang thai: Trong nửa cuối thai kỳ, nên hạn chế dùng gừng vì nó có thể làm tăng huyết áp gây nguy hiểm cho thai nhi. Trong thời kỳ cho con bú, cũng không nên ăn gừng vì nó có thể được bài tiết vào sữa mẹ gây ra chứng mất ngủ ở trẻ em.
Người thân nhiệt cao, trẻ đang sốt: Không nên sử dụng cho người cao huyết áp, thân nhiệt cao vì nó có thể gây vỡ động mạch…
Chi Lê tổng hợp